Diversos estudos científicos revelam que a soja e seus derivados ajudam a prevenir doenças crônicas e degenerativas como a osteoporose, o câncer de mama, de cólon, de próstata, de pulmão e de esôfago e atenua os sintomas da menopausa e tensão pré-menstrual.
Em 1999, o FDA (Food and Drug Administration) apresentou documentação que revela que o consumo de 25 g de proteína de soja por dia pode prevenir doenças cardíacas e reduzir os níveis de colesterol no sangue.
A soja é um alimento extremamente saudável, mas que ainda não ganhou o merecido espaço. Alguns se queixam de seu sabor, mas já existem variedades mais saborosas e adaptadas ao consumo humano, quando devidamente preparada, resulta em pratos deliciosos.
Em 1999, o FDA (Food and Drug Administration) apresentou documentação que revela que o consumo de 25 g de proteína de soja por dia pode prevenir doenças cardíacas e reduzir os níveis de colesterol no sangue.
A soja é um alimento extremamente saudável, mas que ainda não ganhou o merecido espaço. Alguns se queixam de seu sabor, mas já existem variedades mais saborosas e adaptadas ao consumo humano, quando devidamente preparada, resulta em pratos deliciosos.
As vantagens da soja:
É um dos alimentos de origem vegetal que apresenta o maior teor de proteínas, contendo quase todos os aminoácidos essenciais que o corpo humano necessita para construir e renovar células. Consumida em conjunto com cereais integrais, substitui as proteínas de origem animal com inúmeras vantagens.
É uma fonte de proteína que não contém compostos purínicos, que são os responsáveis pela formação do ácido úrico no organismo. Assim sendo, ela é muito recomendada como alimento na dieta de doenças como artrite, gota, etc.
Por ser fonte de proteína vegetal, não causa lesões ou inflamações da pele e mucosas, mesmo em pessoas sujeitas a alergias de fundo hepático.
Contém tiamina, niacina e riboflavina, fatores do complexo vitamínico B, raros em alimentos de origem vegetal, mas essenciais para o desenvolvimento e manutenção de nervos e pele.
Na germinação do grão, obtêm-se os brotos de soja, que possuem elevado teor de vitamina C e isoflavonas.
Contém isoflavonas, um fito estrógeno moderado, um repositor hormonal natural, que previne os cânceres de próstata, de ovários e de mama, problemas cardiovasculares e a osteoporose.
Contém fitatos, que desde a década de 90 foram reconhecidos por sua ação antioxidante sobre os radicais livres, protegendo o organismo contra danos celulares combatendo o envelhecimento das células, órgãos e sistemas, principalmente o cardiovascular.
Atua positivamente nas doenças causadas por fungos, como micoses e candidíase.
Devido ao seu poder de alcalinizar e fluidificar o sangue, a soja é indicada para pessoas em convalescença, com baixa resistência a enfermidades e em processos degenerativos do fígado, rins e/ou artérias.
Pelo seu baixo índice glicêmico, seu elevado teor de fibras e a presença da lecitina, é um alimento benéfico para diabéticos, reduzindo inclusive as necessidades de insulina.
Pelo seu elevado teor de proteínas, óleos nutricionais e lecitina de soja são indicado para pessoas com subnutrição, baixo desempenho escolar e de memória.
É indicada para controlar quadros de colesterol elevado, como também prevenir e tratar problemas cardiovasculares.
Pelo elevado teor de fibras e oligossacarídeos, é indicada para modificar a flora intestinal, ajudando em casos de colite e outras afecções crônicas agudas, como as diarreias, a constipação e o câncer do cólon.
A soja é um alimento funcional que nutre, mas que também previne e trata doenças.
Entretanto, existe uma tendência do ser humano - ao descobrir algo que é saudável – de exagerar na dose, para compensar o desconhecimento ou a negligência anteriormente praticada em relação à saúde. Alimentos funcionais previnem deficiências imunológicas, assim como doenças crônicas e degenerativas, quando aliados a uma vida saudável, promovendo longevidade e qualidade de vida.
Se um remédio exige cuidados na dosagem e posologia, um alimento funcional também.
A integração da soja e seus derivados com outros alimentos, também saudáveis e complementares, será fundamental.
Portanto, cereais integrais como o arroz, trigo, centeio ou milho, frutas, legumes e verduras, preferivelmente frescos e orgânicos serão sempre muito bem-vindos nas receitas e refeições onde a soja estiver presente, para o bom planejamento e implementação da saúde.
O ponto-chave é ingerir suficiente soja de maneira regular. Este é um aspecto cultural que nos diferencia dos orientais, pois na dieta brasileira praticamente não há consumo de soja e derivados.
Cabe sempre lembrar que a saúde envolve um conjunto de hábitos saudáveis onde a alimentação é um deles.
Você Sabia?
CHOQUE TÉRMICO nos grãos de soja – fundamental para inativação das lipoxigenases, compostos causadores de sabor indesejável, semelhante ao de feijão cru. Como?
Para cada 01 xícara de grãos de soja pré-escolhidos e sem lavar, usar 02 xícaras de água fervente.
Ferva a água e acrescente os grãos e deixe que cozinhem por 5 minutos, após reiniciada a fervura. Escorra a água de cozimento e lave os grãos em água fria.
GRÃOS DE SOJA COZIDOS - Receita básica para preparar pães, hambúrgueres, bolos, nhoques e croquetes.
Ingredientes: 02 xícaras de grãos de soja escolhidos e sem lavar / 8 xícaras de água / 1 colher de sopa óleo de soja / sal marinho a gosto.
Preparo: Dê o choque térmico usando 4 xícaras de água fervente. Escorra a água e lavar os grãos (num escorredor de macarrão) em água corrente.
Coloque a soja de molho com quatro xícaras de água fria por 4 horas.
Escorra os grãos e lave novamente os grãos em água corrente, esfregando-os entre as palmas das mãos para retirar totalmente as cascas.
Adicione mais 6-8 xícaras de água, o óleo de soja e o sal e cozinhe por cerca de 30 minutos em panela aberta, ou por 15 minutos em panela de pressão.
Elimine a água de cozimento e transfira os grãos para um refratário com tampa e guarde no refrigerador.
Rendimento:
Fonte: Embrapa-soja.
Texto extraído do livro Soja – Nutrição & Saúde. Conceição Trucom - Editora Alaúde.
