A soja na saúde humana

Diversos estudos científicos revelam que a soja e seus derivados ajudam a prevenir doenças crônicas e degenerativas como a osteoporose, o câncer de mama, de cólon, de próstata, de pulmão e de esôfago e atenua os sintomas da menopausa e tensão pré-menstrual.
Em 1999, o FDA (Food and Drug Administration) apresentou documentação que revela que o consumo de 25 g de proteína de soja por dia pode prevenir doenças cardíacas e reduzir os níveis de colesterol no sangue.
A soja é um alimento extremamente saudável, mas que ainda não ganhou o merecido espaço. Alguns se queixam de seu sabor, mas  já existem variedades mais saborosas e adaptadas ao consumo humano, quando devidamente preparada, resulta em pratos deliciosos.

As vantagens da soja:
É um dos alimentos de origem vegetal que apresenta o maior teor de proteínas, contendo quase todos os aminoácidos essenciais que o corpo humano necessita para construir e renovar células. Consumida em conjunto com cereais integrais, substitui as proteínas de origem animal com inúmeras vantagens.
É uma fonte de proteína que não contém compostos purínicos, que são os responsáveis pela formação do ácido úrico no organismo. Assim sendo, ela é muito recomendada como alimento na dieta de doenças como artrite, gota, etc.
Por ser fonte de proteína vegetal, não causa lesões ou inflamações da pele e mucosas, mesmo em pessoas sujeitas a alergias de fundo hepático.
Contém tiamina, niacina e riboflavina, fatores do complexo vitamínico B, raros em alimentos de origem vegetal, mas essenciais para o desenvolvimento e manutenção de nervos e pele.
Na germinação do grão, obtêm-se os brotos de soja, que possuem elevado teor de vitamina C e isoflavonas.
Contém isoflavonas, um fito estrógeno moderado, um repositor hormonal natural, que previne os cânceres de próstata, de ovários e de mama, problemas cardiovasculares e a osteoporose.
Contém fitatos, que desde a década de 90 foram reconhecidos por sua ação antioxidante sobre os radicais livres, protegendo o organismo contra danos celulares combatendo o envelhecimento das células, órgãos e sistemas, principalmente o cardiovascular.
Atua positivamente nas doenças causadas por fungos, como micoses e candidíase.
Devido ao seu poder de alcalinizar e fluidificar o sangue, a soja é indicada para pessoas em convalescença, com baixa resistência a enfermidades e em processos degenerativos do fígado, rins e/ou artérias.
Pelo seu baixo índice glicêmico, seu elevado teor de fibras e a presença da lecitina, é um alimento benéfico para diabéticos, reduzindo inclusive as necessidades de insulina.
Pelo seu elevado teor de proteínas, óleos nutricionais e lecitina de soja são indicado para pessoas com subnutrição, baixo desempenho escolar e de memória.
É indicada para controlar quadros de colesterol elevado, como também prevenir e tratar problemas cardiovasculares.
Pelo elevado teor de fibras e oligossacarídeos, é indicada para modificar a flora intestinal, ajudando em casos de colite e outras afecções crônicas agudas, como as diarreias, a constipação e o câncer do cólon.
A soja é um alimento funcional que nutre, mas que também previne e trata doenças.
Entretanto, existe uma tendência do ser humano - ao descobrir algo que é saudável – de exagerar na dose, para compensar o desconhecimento ou a negligência anteriormente praticada em relação à saúde. Alimentos funcionais previnem deficiências imunológicas, assim como doenças crônicas e degenerativas, quando aliados a uma vida saudável, promovendo longevidade e qualidade de vida.
Se um remédio exige cuidados na dosagem e posologia, um alimento funcional também.
A integração da soja e seus derivados com outros alimentos, também saudáveis e complementares, será fundamental.
Portanto, cereais integrais como o arroz, trigo, centeio ou milho, frutas, legumes e verduras, preferivelmente frescos e orgânicos serão sempre muito bem-vindos nas receitas e refeições onde a soja estiver presente, para o bom planejamento e implementação da saúde.
O ponto-chave é ingerir suficiente soja de maneira regular. Este é um aspecto cultural que nos diferencia dos orientais, pois na dieta brasileira praticamente não há consumo de soja e derivados.
Cabe sempre lembrar que a saúde envolve um conjunto de hábitos saudáveis onde a alimentação é um deles.


Você Sabia?
CHOQUE TÉRMICO nos grãos de soja – fundamental para inativação das lipoxigenases, compostos causadores de sabor indesejável, semelhante ao de feijão cru. Como?
Para cada 01 xícara de grãos de soja pré-escolhidos e sem lavar, usar 02 xícaras de água fervente.
Ferva a água e acrescente os grãos e deixe que cozinhem por 5 minutos, após reiniciada a fervura. Escorra a água de cozimento e lave os grãos em água fria.

GRÃOS DE SOJA COZIDOS - Receita básica para preparar pães, hambúrgueres, bolos, nhoques e croquetes.
Ingredientes: 02 xícaras de grãos de soja escolhidos e sem lavar / 8 xícaras de água / 1 colher de sopa óleo de soja / sal marinho a gosto.
Preparo: Dê o choque térmico usando 4 xícaras de água fervente. Escorra a água e lavar os grãos (num escorredor de macarrão) em água corrente.
Coloque a soja de molho com quatro xícaras de água fria por 4 horas.
Escorra os grãos e lave novamente os grãos em água corrente, esfregando-os entre as palmas das mãos para retirar totalmente as cascas.
Adicione mais 6-8 xícaras de água, o óleo de soja e o sal e cozinhe por cerca de 30 minutos em panela aberta, ou por 15 minutos em panela de pressão.
Elimine a água de cozimento e transfira os grãos para um refratário com tampa e guarde no refrigerador.
Rendimento: 500 g de grãos cozidos.
Fonte: Embrapa-soja.

Texto extraído do livro Soja – Nutrição & Saúde. Conceição Trucom - Editora Alaúde.

A importância da Linhaça na saúde

A semente da linhaça deve ser classificada como um alimento biogênico, um gerador de vida, portanto, um agente revitalizante.
De origem vegetal, a semente da linhaça contém no seu lado oculto informações nutricionais para todos os corpos físico, emocional, mental e etérico. A semente da linhaça nos ajuda na desintoxicação de todos estes corpos, para tornar possível, ou melhor, ampliar, a nossa capacidade de assimilação de todo o seu enorme potencial nutricional.
Precisamos saber um pouco mais sobre as suas fibras, tanto na quantidade quanto na qualidade, vai nos explicar bastante sobre este potencial desintoxicante e laxante que a linhaça tem.

As fibras da Linhaça
Todos os alimentos de origem vegetal contêm variados teores de fibras dietéticas. E aí começam as vantagens do consumo destes alimentos, porque as fibras são um paradoxo: não alimentam, mas são essenciais à saúde.
Existem dois tipos de fibras: as solúveis em água (hidrossolúveis) e as insolúveis em água.
As fibras hidrossolúveis são as pectinas, gomas, mucilagens e algumas hemiceluloses. Elas retardam o esvaziamento gástrico e o tempo de trânsito intestinal e absorvem a glicose e o colesterol, dificultando a sua liberação na corrente sanguínea.
As fibras insolúveis em água são a celulose, a lignina, a hemicelulose e os amidos resistentes (AR). São pouco fermentáveis, apresentam um efeito esponja no trato gastrointestinal, conferindo maior volume e fluidez ao bolo fecal, reduzindo o tempo do trânsito intestinal.
A indicação nutricional é o consumo de ambos os tipos de fibras, solúveis e insolúveis, que por mecanismos diferentes e integrados, regulam o tempo de trânsito intestinal, aumentam o volume das evacuações, auxiliam no controle da glicemia, na redução dos triglicerídeos e colesterol sanguíneo e no tratamento da obesidade.
As fibras alimentares são conhecidas pelos seus efeitos benéficos na prevenção e tratamento de várias doenças. E o Instituto Nacional do Câncer dos EUA recomenda o consumo de 25-30 gramas de fibras/dia.
Mas, fibras provenientes de uma semente como a da linhaça, com sua informação genética de gerar vida, certamente apresentam um conteúdo valioso de informações no plano oculto, que irá interferir de forma multiplicada em processos de transformação e expansão da consciência.
As fibras dietéticas contidas na semente de linhaça respondem no total por cerca de 28% do seu peso seco.
A fração de fibras insolúveis é a mais significativa - 17 a 22% - e consiste de amidos resistentes (AR), celulose e ligninas.
Já a fração de fibras solúveis em água - 6 a 11% - é basicamente composta por gomas, mucilagens e pectinas.

Principais propriedades das fibras solúveis da Linhaça:
- Pectinas, Gomas e Mucilagens -
Retardam o tempo de esvaziamento gástrico, dificultando picos glicêmicos;
Proporcionam substrato fermentável para bactérias do cólon;
Reduzem a concentração plasmática de colesterol;
Melhoram a tolerância à glicose e;
Fixam os ácidos biliares.

Principais propriedades das fibras insolúveis da Linhaça:
- Celulose, Ligninas e AR -
Retém água nas fezes, portanto aumentando a fluidez fecal;
Aumentam o volume e peso das fezes;
Favorecem a peristalse dos intestinos;
Reduzem o tempo de trânsito das fezes;
Aumentam o número de evacuações;
Reduzem a pressão intraluminal e;
Em excesso pode aumentar a excreção de zinco, cálcio, magnésio, fósforo e ferro.

A importância da Linhaça na saúde – Conceição Trucom - Editora Alaúde

Ômega-3 é a gordura da prevenção

Ômega-3 a gordura da prevenção

Incluir esse nutriente no cardápio diário vai ajudá-lo a combater vários problemas 

O ômega-3 a gordura poli-insaturada, desempenha a função de protetora do peito. Esse ácido graxo de fato reduz a absorção de LDL, o colesterol ruim, e faz com que o HDL, versão benéfica dessa molécula, apareça em maior quantidade. Prevenindo a obstrução das artérias e o surgimento de doenças cardiovasculares, atesta Maria Aquimara Zambone, nutricionista do Hospital das Clínicas de São Paulo. Como sardinha, salmão e atum.

Na Obesidade ômega-3 são um ótimo aliado para evitar o aumento do peso, afirma dennys Cintra, professor de nutrição da universidade estadual de Campinas.  A principal evidência é de que o excesso de gordura saturada, aquela da carne vermelha e dos queijos gordos, faz o cérebro disparar um alerta para o sistema imunológico entender que o organismo está em perigo, nossas defesas liberam proteínas pró-inflamatórias, as citocinas e quando elas entram em cena, atrapalham o modo como a massa cinzenta interpreta mensagens importantes, como a de que há comida no corpo. Se essa informação não é percebida, a fome continua, conclui Cintra. Atuação do ômega-3 impede vários problemas de saúde quanto menos gordura melhor, uma porção de sardinha já é suficiente.

Transtornos do humor um trabalho da universidade de indiana, nos estados unidos, mostrou que ratinhos bipolares alimentados com óleo de peixe, rico em ômega-3, deixaram a depressão de lado e, quando submetidos ao estresse, não tiveram crises de euforia.

No alcoolismo o psiquiatra teng Chei tung, da universidade de São Paulo, a USP revela que o DHA, uma das principais frações da gordura, altera a atividade dos genes ligados à bipolaridade, os cientistas ainda se depararam com um efeito inesperado: houve redução no desejo por álcool, comum entre os portadores da doença.

Omega-3 na gravidez livra a mulher da depressão pós-parto, a conclusão é de um trabalho da universidade de Connecticut, nos estados unidos, as voluntárias consumiram cinco cápsulas de óleo de peixe por semana, seis meses depois de o bebê nascer, as voluntarias fez menos pontos em uma escala que calcula a incidência de depressão nas mães. A deficiência de DHA tem sido associada a baixos níveis de dopamina e serotonina, substâncias que agem no cérebro proporcionando bem-estar, diz Michelle P. Judge, autora da pesquisa. Comer de duas a três porções de peixes como a sardinha por semana seria o suficiente para se livrar da depressão.

Ômega-3 também auxilia no desenvolvimento do cérebro do bebê, conferindo ao órgão forma e funcionalidade, explica Sandra Chemim, coordenadora do curso de nutrição do Centro universitário São Camilo, na capital paulista. A massa cinzenta e os nervos dos mais crescidos também precisam dessa gordura do bem. Ela recobre a membrana dos neurônios, que, bem protegidos, disparam sinais com mais velocidade. assim, o aprendizado é facilitado.

Com o passar dos anos vamos perdendo a massa muscular o processo, denominado sarcopenia, muitas vezes resulta em quedas e fraturas graves, ômega turbina a síntese de proteínas, impede a degradação das fibras musculares, uma pesquisa da universidade de Washington, nos estados unidos. Se comprovar em outros trabalhos, os idosos que fazem musculação poderão caprichar no ácido graxo.

Artrite reumatoide a doença aparece quando algumas células do sistema imune sofrem uma pane e passam a atacar sem piedade as articulações, causando inflamação, dor, fraqueza e limitação dos movimentos, entre outros sintomas. O tratamento visa minimizar o desconforto, já que a artrite reumatoide não tem cura, uma das estratégias para proteger as juntas é investir na ingestão diária de  ômega-3. Mais de 15 estudos comprovaram que, juntamente com anti-inflamatórios, ele proporciona o alívio das dores articulares, conta Karin Klack, nutricionista do Serviço de reumatologia do Hospital das Clínicas de São Paulo.

Degeneração macular a combinação entre predisposição genética e lesões causadas pela exposição solar pode resultar nessa doença que representa uma das cinco principais causas de cegueira no brasil. Há um importante fator inflamatório por trás do quadro, diz o oftalmologista Renato Neves, diretor do Eye Care, Hospital dos Olhos, em São Paulo. Por isso, o ácido graxo é essencial para barrar danos na retina. Foi exatamente o que pesquisadores da Universidade Harvard, nos Estados Unidos, constataram depois de acompanhar quase 40 mil mulheres por dez anos: quem alegou comer uma ou mais porções de peixe por semana apresentou uma probabilidade 42% menor de sucumbir ao problema.

Periodontite causado por inflamações o alvo desta vez são as gengivas e amenizado com o consumo de fontes de ômega-3. A prova veio de mais um levantamento da Universidade Harvard. "Dos adultos analisados, os que consumiram frações de DHA com frequência corriam um risco 30% menor de sofrer de periodontite", revela Asghar Naqvi, líder da pesquisa. Um dos perigos de desenvolver a doença completa o cientista, é que ela aumenta o risco de ataque cardíaco. Uma porção de peixe por semana garante a proteção.

Câncer antes de assegurar que a gordura dá força no combate a tumores, Maria Isabel Correia, titular de cirurgia da universidade Federal de Minas Gerais, revisou trabalhos publicados sobre o tema entre 1997 e 2008, nas línguas portuguesa, espanhola e inglesa. “O câncer se comporta como uma inflamação crônica e essa situação interferem na produção de substâncias que controlam o apetite”. Os estudos mostram que usar o ômega-3 para diminuir o estado inflamatório devolve a quem tem câncer o desejo de comer. Com a alimentação em dia, os tratamentos são mais bem tolerados. Mas, se o indivíduo não receber os nutrientes adequados às suas necessidades, a gordura não opera milagres.

A onde entroca-los:

Ácido alfalinolênico vem das fontes vegetais, como linhaça, nozes e óleo de canola. No organismo, é transformado em EPA e DHA.

EPA e DHA estão nos animais, ou seja, nos peixes de águas frias.